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ワインの本
ワイン料理レシピ 〜作り方〜
2006/04/14
ビーフシチュー
【欠かせない】 牛肉 500g、赤ワイン １/2本、 マッシュルーム ２パック、
【煮込み用】 たまねぎ１個、にんじん１本、セロリ１本、トマトソース１缶（400グラム）、ローリエ１枚、タイム３本
まずは材料の説明です
牛肉はかたまり肉でなくても大丈夫です。ここでは、経済的にオーストラリア産のサーロインステーキ肉を使っています。この料理は1キロの牛肉でつくることが多いのですが、一般家庭のフライパンや鍋のサイズからすると多すぎると思われるので、５００グラムで作っています。
仕込みのやり方を説明します
肉は、フライパンにバター（分量外）を溶かし、両面を焼いて、煮込み用の鍋に入れます。あいたフライパンにざく切りにした野菜を炒め、これも煮込み用の鍋に移します。そこにトマトソース、赤ワイン、ローリエ、タイムを入れて煮込みます。煮込む時間は２時間（圧力鍋なら４０分）。 肉を取り出し、残った煮汁をフードプロセッサーにかけてソースにします。さらに味を見ながら塩・胡椒をして、肉を戻し、別にソテーしたマッシュルーム（下参照）を加えて、さらに２０分煮込みます。
マッシュルームは、別にソテーしましょう
煮込んでいる間に、マッシュルームはきれいにしたフライパンでソテーします。このとき、バターでもオリーブオイル（分量外）でもかまいませんが、最後に、（これも分量外ですが）リースリングなどの甘みのある白ワインをふりかけると香りがよくなります。これを肉の鍋にもどします。
盛り付けてできあがりです
盛り付けの際には、何か青いものが欲しいところです。タイムでもパセリでも、はたまた別茹したブロッコリーなどもいいでしょう。
今回使ったのは、モンダヴィのセレクティッド・ヴィンヤードのカベルネ･ソーヴィニョンでした。比較的軽めのカベルネ･ソーヴィニョンです。野菜と長時間煮ていますので、料理にあわせる際には、使ったワインよりもボディの太いものを選ぶといいと思います。
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所要時間 |
約2時間程度 |
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一緒に飲むなら |
重めのカベルネ･ソーヴィニョン、ジンファンデルなど |
