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ワインの本
ワイン料理レシピ 〜作り方〜
2006/05/20
ワインゼリー(左写真は今回使った赤ワイン）
【欠かせない】ワイン２００ｃｃ、水６０ｃｃ、砂糖（グラニュー糖）４０ｇ、レモン汁１/2個分、ゼラチン７ｇ、水５０ｃｃ、
【飾り用】生クリームとミント（赤ワイン）、生または缶詰の果物（白ワイン）
材料はこんな感じ
写真は赤ワインゼリーの材料。２００ｃｃというとブルゴーニュグラスの最も膨らんだ部分よりも少し上まで。もっともシンプルなワイン好きのためのワインゼリーです。オレンジジュースを少し混ぜるのもいいですが、なくてもＯＫ。砂糖も少なめです。
作り方はいたって簡単！
まずは、ゼラチンを水５０ｃｃに振り入れてふやかしておきます。鍋に砂糖と水を入れて温めます。砂糖が溶けたところで火を止め、赤ワインとレモン汁をいれてかき混ぜます（写真）。これを容器にうつして冷蔵庫で冷やすだけ。基本はこれだけです。
赤ワインには生クリーム！
赤ワインの場合には、生クリームをかけて食べると濃厚になり、おすすめです。あればミントも飾りましょう。生クリームに砂糖を入れてホイップする方法もありますが、これだと甘くなりすぎるような・・・。ワインがあくまで主体の大人のデザートです。結構、酔っぱらいまので子供には食べさせないでください。
白ワインには旬のくだもの！
白ワインの場合は、そのままでもいいのですが、芸がないので、旬のくだものをいれてみました。ここでは桃の缶詰と生のイチゴを使っています。甘みと酸味が強調されてデザートらしくなります。
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所要時間 |
約１５分（冷やす時間は入れない） |
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使うワインについて |
デザートらしくするために、砂糖を足していますが（ワイン業界用語で”シャプタリゼーション”）、デザートワインを使う場合には砂糖もいらないでしょう。デザートワインをゼリーにするのはもったいないと思われる方も多いでしょうが、最近では新世界ものなら結構手ごろな価格のデザートワインがありますので、ゼリーにするのもまた一興です。 |
